Die Riesengarnelen wurden letztlich immer teurer. Ein Markt, den ich schon sehr lange besuche baut um und hat deshalb seine Preise gesenkt. Zeit zu schwelgen. Eine Großpackung liegt bereit. Am besten machen sich diese Riesenviechter mit Limetten, Ingwer, vllt. Kokos aber auch mit Knoblauch. Ich habe mir vorgenommen mal einfach zu improvisieren. Dazu passen Reis oder Nudeln, vielleicht eine paar Spritzer scharfe Chillisoße und ein frischer Weißwein. Schauen wir mal. Meine schnelle Version von Riesengarnelen an Reis mit Limetten-Ingwer Soße.
Zutaten
1 Pck. Riesengarnelen
Olivenöl
2 Tassen Basmatireis
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Limette
1 Stück Ingwer (walnußgroß)
2 Stangen Sellerie
1 Tasse Weißwein (trocken)
1 EL Mehl (405)
Butter
1 EL Pepperoni in feine Ringe geschnitten (optional)
1 Frühlingszwiebel in feine Ringe oder in Chips geschnitten
2 Knolauchzehen, gepresst
Den Reis kurz trocken in einem Topf anrösten und mit 2 Tassen Wasser ablöschen. Die Zwiebel halbieren und die letzte Trockenschale dran lassen. Die Zwiebelhälften mit der Schnittseite nach unten zugeben und mitkochen lassen. Kochzeit nach Packungsvorschrift, meistens so gegen 20 Minuten. Nicht umrühren. Nur am Rand nachschauen, ob noch Wasser da ist und ggf. wieder etwas zugeben.
Solange der Reis kocht gare ich die Reisengarnelen. Ich verwende Sonnenblumenöl und mache einen Klecks Butter mit rein. Falls zu viel Flüssigkeit entsteht, abgießen und aufheben. Dann neues Öl und neue Butter zugeben und weiterbraten. Der richtige Garpunkt ist erreicht, wenn die Riesengarnele fast durch ist, aber noch ein klein wenig glasig. Dann alles auf einen tiefen Teller geben und die nächste Portion garen.
Den Garnelentopf mit einem trockenen Weißwein ablöschen.
Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Ingwer mit einem Teelöffel schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Alles in mit in den Topf geben und kurz andünsten. den aufgefangenen Garnelensud zugeben.
In der Zeit eine Limette waschen, abreiben, halbieren und den Saft auspressen.
Den Saft und ein Drittel des Schalenabriebs zum Gemüse geben.
Jetzt ist die Zeit die Sellerliestangen in kleine Stücke zu schneiden und kurz mit zu dünsten.
Alles bei kleiner Flamme in Bewegung halten.
Limettensaft zugeben und nur noch einmal umrühren. Dann abschmecken. Säure und Salz müssen ein gutes Gleichgewicht finden. Man kann auch einen halben Teelöffel Sojasoße zugeben. Die Soße kann ruhig etwas kräftiger werden, denn der Reis schwächt und die Butter-Mehl-Mischung, die noch kommt auch. Also bitte ein klein bisschen mutiger sein.
Jetzt werden 1 EL Mehl mit 1 EL Butter gleichmäßig verknetet. Schön gleichmäßig.
Die entstandene Butter-Käse-Mischung zur kochenden Gemüse-Brühe geben und unter kochen kräftig durchschlagen bis die Soße anstockt.
Sofort vom Feuer nehmen und noch etwas weiterrühren.
Erneut abschmecken. Man kann jetzt auch noch einen halben EL Butter einrühren. Dann sollte die Bindung stimmen. Evtl. erneut abschmecken.
Damit wäre alles fertig. Beim Reistopf Deckel auf, Zwiebelhälften raus.
Eine kleine Schüssel mit Reis füllen und den Teller verkehrt herum drauf legen. Wenden.
die Garnelen reichlich oben darum legen und reichlich Soße und Gemüse unten herum. Ein paar Spritzer Olivenöl drüber.
Dann gibt man noch den aufgehobenen Limettenabrieb oben drüber.
Riesengarnelen an Reis mit Limetten-Ingwer Soße – fertig.
