Das hier ist ein Familienrezept. So macht die Mama die Kohlrouladen für uns. Das geht einfach zu machen, aber man muß Mengen und Zeiten und Arbeitsschritte einhalten. Dann entwickelt sich ein intensiver, sehr bekannter Geschmack, den man nie vergessen wird. Wir verwenden für die Kohlrouladen keine Weißkohlblätter, weil Wirsing viel intensiver ist.
Zutaten
1 Wirsingkohlkopf
500g Gehacktes Halb und Halb (idealerweise schon gewürzt)
2 EL Senf
2 EL Tomatenketchup
Öl zum anbraten
1EL Klare gekörnte Gemüsebrühe
1 Ei
1 kleine rote Zwiebel
Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 6 angedrückte Wacholderbeeren
Salz
brauner Soßenbinder
Zwirn
Im ersten Schritt muß man das altbackene Brötchen in Wasser einweichen und den Kohl herrichten. Also entfernt man die äußersten, sehr dunklen und harten Blätter. Dann bricht man zweimal so viele Blätter ganz unten am Strunk ab, wie man Kohlrouladen machen will, weil ich 2 Blätter pro Roulade verwende.
Mit einem scharfen Messer die dicken Mittelblattrippen flach schneiden und die Blätter paarweise bereit legen.
Die Blätter kommen alle in einen großen Topf und werden mit kochendem Wasser überbrüht. Dann 3-5 Minuten leicht köcheln. Abgießen und vom Kochwasser etwa einen Liter auffangen. Die Blätter mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen.
Dicke Blattrippen flach schneiden Blätter paarweise zusammenlegen Kohlblätter überbrühen 3-5 min kochen Blätter in ein Nudelsieb gießen und etwas Wasser auffangen
Gehacktes, das eingeweichte und gründlich ausgedrückte Brötchen, Ei und Senf kommen in ein große Schüssel. Falls das Gehackte nicht gewürzt ist, nach und nach mit Pfeffer und Salz abschmecken. Man kann mit etwa 1 Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel Pfeffer beginnen.
Jetzt die rote Zwiebel schälen, halbieren, in der Höhe zweimal einschneiden und längs 3mm breit einschneiden. Dann quer in sehr kleine Würfelchen schneiden. Die werden jetzt zum Gehacktes gegeben.
Mit der Hand alles gleichmäßig durchkneten, bis alles, insbesondere das Brötchen, völlig gleichmäßig verteilt ist.
Von dieser Masse gleiche Teile auf die Kohlblätterpaare verteilen.
Die Zwiebel sehr fein hacken alles gründlich kneten und abschmecken au die Blätterpaare verteilen
Die Blätter von vorn und hinten einschlagen und dann quer dazu fest zusammenrollen. Mit einer Hand zusammen halten und straff mit Zwirn umwickeln bis die Rolle gut zusammenhält.
Ränder einschlagen und quer einrollen mit Zwirn umwickeln
Sonnenblumenöl in eine Pfanne mit hohem Rand geben, heiß werden lassen und die Rouladen einlegen. Sorgfältig goldfarben anbraten. Man muß dabei bleiben, weil zuerst fast nichts zu passieren scheint und dann geht es plötzlich sehr schnell. Dann wenden und von allen Seiten anbraten.
Wenn die Rouladen eine schöne goldige Farbe bekommen haben, ein bis zwei Eßlöffel Tomatenketchup zugeben, ebenso die Gewürze. Einrühren. Dann mit dem aufgefangenen Kohlkochwasser angießen, soviel wie man Soße haben will. Entsprechend gekörnte Brühe einrühren. 50 Minuten abgedeckt leicht köcheln lassen.
10 Minuten vor Ende etwa einen gestrichenen Eßlöffel braunen Soßenbinder gründlich einrühren und langsam durchköcheln bis die Soße Bindung bekommt. Rouladen herausnehmen, Faden in einer Schüssel abwickeln, anrichten, anschneiden. Hm.
Tomatenketchup zugeben Kochwasser und Brühe zugeben Gewürze zugeben 50 Minuten köcheln mit einer Gabel die Blätter prüfen
