Das ist eine wirkliche Zeitreise. Ich stöbere gelegentlich in alten Kochbüchern um herauszufinden wie das Essen in dieser Zeit geschmeckt hat. Die „Gute alte Zeit“ – war da wirklich alles gesünder? Es gab noch keine Pestizide und die Konservierung erledigte man mit Essig…
Zumindest das Backwerk war rustikaler und viel mehr gewürzt, mit Nelken, Zimt, Kardamom oder Muskat. In dieser Zeit war Zucker immer noch ein Luxus. Wo also viel Zucker dran war, das war nur für die „gehobene Gesellschaft“ erschwinglich.
Und dann bin ich auf das hier gestoßen. Hohenzollernküchlein. Das hat mich dann schon interessiert, was man bei Kaisers so zum Tee oder Kaffee zu sich genommen hat. Hier sieht man das Originalrezept. Das habe ich nachgebacken und auf „modern“ umgeschrieben. Viel Spaß beim Kaisertee…
Das Kochbuch, aus dem dieses Rezept stammt wurde 1860 bereits in der 26. Auflage gedruckt. Die Rezepte können also gut und gerne 30 bis 40 Jahre älter sein. Das fand ich faszinierend. (Die 32. Auflage stammt von 1894)
Zutaten
500g Mehl (550er)
200g gehackte Mandeln
400g brauner Zucker oder Kandisfarin
4 Eier
50g fein gehacke Schokolade
½ EL Vanillezucker
50g Zitronat, fein gehackt oder 1 EL Honig
½ TL geriebene Muskatnuß
10g Backpulver
Alle Zutaten locker in eine Rührschüssel geben und mit einem Rührhaken auf niedriger Stufe durchrühren. Es entsteht eine klebrige Teigmasse. Man sollte nicht zu schnell rühren, damit die Masse locker bleibt.
Das gehackte Zitronat kann man durch Honig ersetzen, wobei man sagen muß, daß Zitronat eine zusätzliche Textur mitbringt und damit die bessere Wahl ist.
Die Teigmasse mit der Hand in daumenstarke Würste formen. Dabei nicht zwischen zwei Händen rollen. Das macht die Masse zu dicht und die Oberfläche zu glatt. Statt dessen sollte man die Teigwürste sehr locker mit den Fingerspitzen ausformen. Das ist eine sehr klebrige Angelegenheit. Es lohnt sich jedoch sehr diesen Weg zu wählen. Ein Backblech mit Backpapier versehen und die Teigwürste darauf auslegen.
Die Teigwürste werden alle 10cm mit einem Messer oder einem Teigschaber eingekerbt.
Ist diese Arbeit erledigt werden die Bleche in den Ofen geschoben und bei 180°C ausgebacken. Das dauert etwa 25 bis 30 min.
Nach der Backzeit die Bleche herausnehmen und mit einem stumpfen Frühstücksmesser das Backwerk an der Einkerbung trennen. – Auskühlen lassen. Fertig.
Obwohl fast die gleiche Menge Zucker dran ist wie Mehl, schmeckt dieses Gebäck erstaunlich wenig süß und deshalb sehr angenehm. Hohenzollernküchlein – perfekt zu Tee und Kaffee.
