Marinierter Ingwer ist sehr würzig, süßsauer, scharf, er hat Biß und Knack. In einem guten Sushi Restaurant kriegt man ein Schälchen dazu. Ich habe verschiedene gekaufte Versionen versucht. Keine erreichte „mein erstes mal“. – Was bleibt mir also übrig als zu versuchen es selbst zu machen und so dicht wie möglich an meinen ersten Eindruck heranzukommen. Mein eigener marinierter Ingwer erfüllt nun dieses Kriterium…
Zutaten
600g Ingwer (ganz frisch)
80g Zucker
25g Salz
300ml Reisweinessig oder ersatzweise 100ml Sake und 200ml weißen Weinessig
Zuerst sollte man den Ingwer schälen. Wenn man das mit einem Messer oder einem Sparschäler macht geht zu viel verloren. Es gibt einen einfachen Trick das zu machen. Man nimmt einfach einen kleinen Löffel und schabt die Schale mit der Kante ab. Dabei hat man fast keine Verluste und bekommt eine sehr saubere Oberfläche. Sehr schön. Wenn der Ingwer dabei leicht spritzt ist das ein gutes Zeichen, daß er noch ganz frisch und knackig ist.
mit einem Löffel schälen die Ingwerstücke bereit legen
Diesen frischen Ingwer muß man jetzt sehr dünn in Scheiben schneiden. In der erforderlichen Feinheit schafft man das eigentlich nur mit einem Gemüsehobel auf feinster Stufe. Dabei sollte man auch die Rest-Halterung verwenden, um die ganze Knolle durch den Hobel zu bringen.
Mit einem Gemüsehobel in feinste Scheiben schneiden sofort sehr frisch weiterverarbeiten schöne glatte Schnitte
In einem Topf den Reisweinessig erhitzen. Ersatzweise kann man zwei Drittel weißen Weinessig und ein drittel Sake verwenden, was dem sehr nahe kommt. Dann gibt man den Zucker und das Salz zu und lässt einmal heftig aufkochen.
In den kochenden Sud gibt man die Ingwerscheiben und läßt einmal mit Deckel aufwallen. Eine Minute ziehen lassen. Dabei um und um wenden, damit alle Ingerscheiben im kochenden Sud liegen.
Ingwerscheiben in den kochenden Sud geben eine Minute ziehen lassen
Jetzt den Ingwer im Sud ziehen lassen. Je länger der Ingwer gekocht wird und der Hitze ausgesetzt ist, um so mehr Schärfe geht verloren. Ich mag es sehr scharf, deshalb reicht für mich eine Minute. Wer das nicht so scharf haben möchte kann den Ingwer auch 3 oder 5 Minuten kochen und dann vom Feuer nehmen. Dabei wird der Ingwer nur unwesentlich weicher.
Einkochgläser und deren Deckel mit kochendem Wasser füllen und ausgießen. Den Ingwer mittels eines Marmeladentrichters in diese Gläser füllen und mit einem kleinen Löffel leicht nachstopfen. Dann mit einer Kelle Sud nachfüllen bis alles bedeckt ist. Deckel drauf, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Das fertige Gari sollte im Kühlschrank mindestens eine Woche lagern, bevor es gebraucht wird. Es kann dort bis 3 Monate aufbewahrt werden und behält so seinen „Knack“.
