Also das war so. Die Mama konnte sich erinnern, daß Ihre Oma damals den Butterkuchen gebacken hatte. Als der dann abgekühlt war, wurde er in einen Steintopf geschichtet, getrennt mit Backpapierlagen. Auskühlen ist wichtig, damit kein Wasser auskondensiert und der Butterkuchen dann vielleicht schimmelt. – Also den Steintopf abdecken und im kühlen Keller 2 – 3 Wochen stehen lassen. – Der fertig durchgezogene Kuchen konnte portionsweise entnommen werden und war ein Hochgenuss. Buttrig, sahnig süß und saftig…
Das Rezept gab es nicht mehr, aber die Mama erinnerte sich noch genau an den Geschmack von damals. Es gab ja einige Rezepte für Butterkuchen. Keines traf genau diesen Geschmack. Bis jetzt. Meine Experimente führen zu diesem Rezept und das gibt das Uromarezept perfekt wieder.
Zutaten
400g Mehl (550er)
1 Packung Trockenhefe
200ml Buttermilch oder Milch
200g Butter
200g Zucker
2EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
1 Ei
1 TL Salz
1 EL Vanillezucker
Für den Überzug
1 Eigelb
3 EL Süße Sahne
In einem Topf die Hefe, 30g Butter und 1TL in der Hälfte der lauwarmen Buttermilch auflösen.
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde machen. Öl und die Hefe-Buttermilch-Mischung in diese Mulde geben. Vorsichtig mit etwas Mehl verrühren. Damit hat man einen Vorteig. Den bedeckt man jetzt wieder mit etwas Mehl, was man ja schon in der Schüssel hat und bedeckt dieses mit einem Eßlöffel des Zuckers und mit dem Salz.
Diese Schüssel deckt man mit mehreren Handtüchern ab und stellt ihn schön warm. Man kann dazu auch eine 35-40°C-Backröhre verwenden, falls sich kein Heizkörper bietet.
Buttermilch-Hefe-Buttermischung den Vorteig abdecken
Nach 20 Minuten wird der Teig gründlich mit der restlichen Milch und dem Ei vermengt und durchgeknetet, bis er sich beim Kneten vom Schüsselrand löst. – Dann erneut abdecken und nochmal 20 Minuten gehen lassen bis sich der Teig im Volumen verdoppelt hat.
Jetzt bemehlt man eine Arbeitsfläche und ein Nudelholz und rollt den Teig auf Backblechgröße aus. Ein Backblech mit Backtrennspray einsprühen und den Teig passend einlegen. Keinen Rand andrücken. Mit einer Gabel einstechen.
Die restliche Butter in kleine Stücke schneiden und gleichmäßig verteilen. Jetzt noch den gesamten restlichen Zucker darübersieben. Ein Geschirrhandtuch darüber decken und nochmals 20 min gehen lassen.
Ausrollen auf dem Backblech einstechen Butter und Zucker drauf
Dann kommt das Blech in den Backofen 200°C bei Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene. Keine Umluft. Das dauert etwa 20 bis 25 Minuten. Wenn der Kuchen die gewünschte Farbe angenommen hat, kann er raus.
Ich verrühre mit einem Silikonpinsel das Eigelb mit der Sahne. Diese Mischung gleichmäßig auf der Oberfläche des noch heißen Kuchens pinseln, weil der Kuchen dann Glanz bekommt und dieser saftiger wird. Jetzt kommt der Kuchen nochmal für 10 min in den abgeschalteten Backofen. damit die Oberfläche nicht mehr so klebt.
Das Blech wieder herausnehmen und über Nacht auskühlen lassen. Dann in Stücke schneiden und in einen Steintopf schichten. Zwischen jede Schicht Kuchen kommt ein Backpapier. Wie man das auf das richtige Maß schneidet findet man hier. – Den Steintopf abdecken und 2-3 Wochen im kühlen Keller aufbewahren. – Dann darf man schon mal probieren. Also heimlich. Denn wenn man einmal angefangen hat, futtert man vielleicht den ganzen Steintopf alleine leer.
Eigelb-Sahnemischung aufpinseln 2-3 Wochen in den Steintopf Fertig. Lecker.
