Zutaten (20cm Form – 24cm Form)
4 Eier – 6 Eier
100g Zucker – 150g Zucker
100g Weizenmehl – 150g Weizenmehl (Typ 405)
40g Weizenstärke – 60g Weizenstärke
1TL gestrichen – 1TL gehäuft, Backpulver
1 Prise Salz

Zuerst mal den Backofen auf 160°C Umluft stellen (180°C Ober- und Unterhitze), denn die Teig herstellung geht schneller als der Backofen hoch heizt.
Die Eier in ein hohes Gefäß einschlagen und dann den gesamte Zucker zugeben, ebenso das Salz. – Mit einem Handrührer auf höchster Stufe schaumig schlagen, bis die Masse hell wird und an Volumen gewinnt.

Mehl, Weizenstärke und Backpulver mischen und auf die Eiermasse geben. Wenn das Mehl allzusehr klumpt, sollte man es durch ein Sieb geben.
Jetzt die Mehlmischung vollkommen gleichmäßig unterheben. Manchmal ist das mühsehlig und dann verwende ich den Handrührer auf mittelerer Stufe. Das geht schon mal, ohne daß man die ganze Luft aus der Eiermasse rührt. Und Backpulver ist ja auch noch drin, so daß der Teig trotzdem schön luftig und fluffig wird.

Man legt eine Backform unten mit Backpapier aus. Wie das geht, findest Du hier.
Dann gibt man die Masse in die Backform. Backspray o.ä. braucht man nicht, denn der Bisquitboden löst sich selbst vom Rand.
Die Form kurz rütteln und einmal aufstoßen, damit sich alles gleichmäßig verteilt und die großen Blasen aufsteigen.
Ab in den Backofen auf einen Rost stellen, denn so kommt die Hitze völlig gleichmäßig von allen Seiten an die Backform.
Bei 160°C Umluft, 25 min goldgelb backen. Das Volumen verdoppelt sich etwa.
Dann alles ausschalten. Ich lasse die Backform noch 5 min stehen und weitere 10 min bei angekippter Ofentür. So fällt der Bisquitboden nicht in der Mitte so ein.

Den Boden mit der Form aus dem Ofen nehmen und völlig auskühlen lassen. Erst dann öffne ich die Springform und lege eine Schneidhilfe drum herum um mehrere Schichten zu schneiden, z.B. für eine Torte…
So gelingt mir der Bisquitboden immer, ist voller Geschmack und fluffig und es macht Spaß ih weiter zu verarbeiten.