Bärlauchöl ist sehr intensiv. Eine Freundin hat mir vor einiger Zeit etwas von ihrem abgegeben. Es war selbst gemacht. Und es hält sich lange, im Kühlschrank. Da die Blätter frisch verwendet werden und mit viel Öl und Zitronensaft konserviert werden, bleiben auch alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Man kann es für so vieles verwenden. Auf Risotto, auf Lammkarrees, auf einem Filetsteak, auf geröstetem Brot, auf Salaten, für Bärlauchnudeln usw. – Wunderbar.
Zutaten
1 Hand voll Bärlauchblätter
200ml Olivenöl
1 Msp. Salz
1 Knoblauchzehe
ein paar Spritzer Zitronen- oder Limettensaft
1 Steinzeugdose (oder ein Joghurtglas)
Bärlauchblätter putzen, waschen und das Wasser ausschütteln. Dann grob schneiden und den Knoblauch hacken.
Alles in einen hohen Topf tun, dann das Salz und Zitronensaft darüber geben. Ebenso 200ml Olivenöl.
Dann gründlich mixen, so daß eine homogene Emulsion entsteht.
An dieser Stelle könnte man nochmal die gleiche Menge Bärlauchblätter zugeben, 3 EL geriebenen Parmesankäse und eine Hand voll Mandelsplitter. Nach erneutem durchmixen hat man ein wunderbares Bärlauchpesto.
In ein Glas geben oder in eine Steinzeugdose, Deckel drauf und in den Kühlschrank stellen. Stets mit einem neuen Sauberen Löffel entnehmen, nichts hineinfallen lassen und schnell wieder verschließen und in den Kühlschrank stellen. – So hält sich das Bärlauchöl bis in die kalte Jahreszeit, wenn man es nicht vorher leer futtert…
