Apfelkuchen mal anders. Also keine Äpfel oben drauf, sondern innen drin. Das macht den Kuchen sehr saftig. In einer Variante soll man die Äpfel grob reiben, aber ich bevorzuge die Verarbeitung mit einem Gemüsehobel auf mittlerer Stufe. Dadurch trocknen die Apfelbestandteile beim Backen nicht so schnell aus.
Hier ist viel Zimt dran, was den Kuchen bei manchem weihnachtlich anmuten lässt. Allerdings ist ja Zimt kein Privileg von Weihnachten, so daß ich den Kuchen durchaus auch zu anderen Zeiten im Jahr machen kann. OK, vielleicht nicht gerade im Hochsommer… – Kardamom verleiht eine besondere Note. Passt immer zu Kaffee oder auch überraschender Weise zu einem Gläschen Sekt.
Zutaten
250g Butter
200g Zucker
250g Mehl
1 EL Vanillezucker
2 TL Backpulver
4 Eier
4 Äpfel
1 1/2 EL Zimt
1/2 EL Kardamom gemahlen
1 TL Nelken gemahlen
etwas Zitronensaft
Die Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Wie in der Einleitung schon gesagt hoble ich die Äpfel dann in feine Streifen. Man kann die Streifen ruhig ein bisschen braun werden lassen. Zum einen sieht man das IM Kuchen später nicht, zum anderen entwickelt sich das Aroma besser, wenn Äpfel ein bisschen braun werden. Bei der Apfelsaftherstellung wird deshalb extra Luft eingeblasen…
Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen bis das Eiweiß steif geschlagen ist. Weiterschlagen und dann das Eigelb zugeben und dann das Mehl und Backpulver. Gleichmäßig durchrühren.
Eiweiß schlagen Eigelb zugeben Mehl und Backpulver zugeben
Jetzt ist es Zeit die Gewürze und den Vanillezucker zuzugeben. Weiterrühren. Die zimmerwarme, weiche Butter in Stücke schneiden und nach und nach zugeben. Wenn sie gleichmäßig eingearbeitet ist kommen die Apfelstreifen dazu. Nun ist es Zeit die Geschwindigkeit herunter regeln und die Apfelstreifen einarbeiten. – An dieser Stelle kann man auch eine Hand voll gehobelte Mandeln zugeben. Mit einem Teigschaber die Masse vom Rand lösen und alles gleichmäßig verrühren.
Gewürze einrühren Butter zugeben Äpfel zugeben
Eine 26cm Springform gut buttern oder mit Backtrennspray einreiben. Dann die Apfel-Teigmasse einfüllen, gleichmäßig in der Form verteilen und glatt streichen.
Ab in den Ofen. 180 °C für 50 min. – Schön goldbraun durchbacken.
180 °C, 50 min schön goldbraun durchbacken
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Küchentuch bedeckt abkühlen lassen. Danach ganz leicht mit Puderzucker überstäuben.
Man kann auch ein Stück herausschneiden und dann mit einem aromatischen Honig beträufeln. Der Kuchen ist wirklich sehr saftig und Locker. Dazu passt Kaffee oder auch ein Gläschen Sekt.
Kaffee oder Sekt, beides passt…
