Riesengambas auf Bärlauchnudelnest sind so geschmackvoll. Man muß sie bei niedriger Temperatur und so kurz wie möglich garen. Dann bleiben sie saftig und voller Geschmack. Man kann sie in der Schale anrichten. Dazu ritze ich diese mit einem scharfen Messer an, so lässt sie sich leichter öffnen. Wenn man nicht mit den Fingern ißt, spielt das eine wichtige Rolle.
Man kann sie Schwänze aber auch auslösen und die Karkassen aufheben. Daraus kann man einen tollen Krustentiersud kochen, für Fischsuppen z.B..
Zutaten pro Person
Für die Gambas
3 Riesengambas
4 EL Butter
4 Knoblauchzehen
1 Pepperoni
1 Stück Ingwer (fingergroß)
Salz
Für die Nudeln
100g Nudeln 1cm breit
Salz
1 Hand Bärlauchbläter (oder Petersilie)
gutes Olivenöl
100g Butter
Für das Gemüse
2 EL Sesamöl
3 mittelgroße Petersilienwurzeln in Stifte schneiden
1 Stück frisches Kurkuma (fingergroß) – oder 1 TL Kurkuma gem.
4 Cocktailtomaten
Sojasoße
Für den Drink
10 Eiswürfel
Aperol
Mandarinensaft
Pink Guavesaft
Gambas auftauen. 2 EL Sesamöl und 2 EL Butter auf Stufe 3 ( von 9). Dann 4 Knoblauchzehen klein hacken (oder 7) eine Pepperoni hacken, ein fingergroßes Stück Ingwer ebenfalls. Alles anschwitzen und dann leicht salzen und die Gambas mit einlegen. Rot werden lassen.
Ich benutze entweder selber gemachte Bandnudeln (1cm) oder die extrabreiten Hochzeitsnudelnester von Zabler. In der Zeit also die breiten Bandnudeln 13 min gut aldente kochen. In eine Schüssel geben. Gambas wenden. Bärlauchöl auf die Nudeln geben, daß heißt, eine Hand voll Bärlauchblätter mit Olivenöl in den Mixer geben. Man kann auch Petersilie mit gutem Olivenöl mixen. Geht auch. Mit einem Stück Butter alles unterheben solange die noch heiß sind. Nudelnest auf einen großen Pastateller bilden und Gambas drauf legen. Knoblauch Pepperoni Ingwer mit Salz abschmecken und mit an die Gambas anlegen.
Dann in der selben Pfanne Sesamöl heiß machen und Stifte von Petersilienwurzeln rein tun, ebenso klein gehacktes frisches Kurkuma. So lange bei Stufe 7 (von 9) dünsten, das sie noch Biß haben. Mit Sojasoße löschen und mit Salz abschmecken. Für die Säure ein paar geviertelte Cocktailtomaten mit anschwitzen. Alles an die Gambas anlegen. Das sie meine Riesengambas auf Bärlauchnudelnest. Fertig.
