Eine Zitronentorte überrascht immer mit der Intensität Ihres Aromas. Als Sperrschicht für die Creme verwende gerne selber gemachtes Lemon Curd, aber man kann auch Zitronenmarmelade verwenden. Und ich tränke den Bisquitboden gerne mit Cointreau oder einem Zitronenlikör. – Eine Aromabombe…
Zutaten
Für den Bisquitboden
6 Eier
150g Zucker
150g Weizenmehl (Typ 405)
60g Weizenstärke
1TL gehäuft, Backpulver
1 Prise Salz
1 Zitrone – Zitronenabrieb
Für die Creme
300g Mascarpone
150g Buttermilch
300g Frischkäse
2 Pck. Vanillezucker
1 Zitrone – Saft
75g Zucker
325g Schlagsahne
3 Pck. Sahnesteif
Tränke und Topping
Cointreau oder Zitronenlikör
Lemon Curd [1] oder Zitronenmarmelade
Für den Bisquitboden [2] verwende ich mein eigenes Rezept. Das findet man hier [2]. – Einziger Unterschied: Hier kommt der Schalenabrieb einer Zitrone mit in den Teig. Den Saft hebt man auf für die Creme.
Wichtig ist nur, daß man den Bisquitboden [2] vollkommen auskühlen läßt.
Dann lege ich meine Schneidehilfe [3] drumherum und schließe den Rahmen man braucht ein Messer, was lang genug ist einmal vollkommen durchzugehen. Ich schneide hier nur einmal durch.
Die Creme ist ganz einfach gemacht. Man schlägt die Sahne mit dem ganzen Zucker und 2 Päckchen Sahnesteif und einer Prise Salz. Am besten schlägt sich Schlagsahne eiskalt und frisch aus dem Kühlschrank. Nach dem Schlagen die kalte Schlagsahne wieder kalt stellen.
Mascarpone, Buttermilch, Frischkäse, Zitronensaft, (evtl. etwas Schalenabrieb) ein Päckchen Sahnesteif und den Vanillezucker in ein hohes Gefäß oder eine große Schüssel geben und mit dem Handrührer kräftig durchschlagen, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht.
Jetzt die Schlagsahne unterheben und gleichmäßig verrühren. – Fertig.
Ich hebe also den oberen Teil des durchgeschnittenen Bisquitbodens ab und besprenkle den unteren Teil mit Cointreau oder Zitronenlikör.
Auf diesen getränkten Boden kommen jetzt etwa 3 EL Lemon Curd [1] und ich verteile alles mit einer Winkelpalette. Ersatzweise kann man den Rücken eines großen Messers verwenden oder einen Teigschaber. Dann verteile ich eine dicke Schicht der Creme darüber und achte darauf, daß sie überall gleich dick ist. Darauf kommt nun der abgeschnittene obere “Deckel” des Bisquitbodens.
Naja, die Restarbeiten sind die Gleichen wie bei den meisten Torten. Mit einer langen Winkelpalette Creme oben drauf streichen, möglichst glatt. Dann den Rand mit Creme bestreichen. Dabei die Torte drehen, nicht drum herum gehen. – Ich habe hier mit 2 Teelöffeln so Nocken gemacht und ringsum aufgelegt. Nochmal alles glatt machen, ausputzen – fertig ist Zitronentorte…
Diese Zitronentorte duftet schon von weitem nach Sommer und frischen Zitronen. Wenn man da noch etwas Lemon Curd [1] oben drauf gibt ist diese Intensität kaum zu übertreffen. Der selber gemachte Bisquitboden ist fluffig und unterstützt das Ganze noch. Wer das einmal nachgemacht hat weiß wovon ich rede…