Das war eine Improvisation. Mal sehen was noch im Keller ist. Aber dann hat alles gepasst, alles hat sich gut zusammen gefügt. Rucolasalat mit Kräuterseitlingen und Orangenfilets ist intensiv, frisch, aromatisch und voller Geschmack. Deshalb habe ich alles aufgeschrieben und ein tolles Rezept daraus gemacht.
Zutaten
1 Hand voll frische Rucola
1 Knolle Fenchel
3 Minimöhren
4 Minitomaten
1EL Butter
1 Hand voll Kräuterseitlinge
½ Packung Hirtenkäse
Weißweinessig
1 Orange
1EL Sahne-Meerrettich
Weißweinessig
1 Pepperoni
1 EL Butter
Parmesankäse zum reiben
Meerrettich zum reiben
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Knoblauchzehe
Für dieses Rezept ist es wichtig vorher alle gut vorzubereiten. Es kommt der Zeitpunkt, wo alles schnell geht, dann kann man nicht erst anfangen zu schnippeln. Also einen großen Teller her und alles darauf bereit legen.
Rucola waschen und in einer Schüssel ablaufen lassen und bereit stellen. Die Orange auf den Stielansatz stellen und mit einem scharfen Messer, der Kontur der Orange folgend, die Schale ringsum herunterschneiden. Dann die Filets aus den Häuten schneiden. Was übrig bleibt kräftig über einer Schüssel ausdrücken und den Saft auffangen.
Die Minimöhren längs vierteln, ebenso die Minitomaten. Ein Fenchelblatt auslösen und quer in sehr feine Streifen/Stücke schneiden.
Die Butter in eine Sauteuse tun und aufschäumen. Die Pilze auf mittlerer Stufe leicht goldig anbraten.
Knoblauch und Pepperoni in 1-2mm Würfel hacken. – Alles bereit legen. – Die Pilze braten.
Wenn die Pilze Farbe annehmen kann man Pepperoni, die geschnittenen Fenchelstiele und erstmals Salz und frischen Pfeffer zugeben.
Am Ende alle restlichen Zutaten mit durchschwenken bis die Fenchelstücke etwas angegart sind. Dann mit ein paar Spritzern Weißweinessig löschen und einkochen lassen.
Rucola auf die Mitte eines Tellers legen. Orangenfilet, Tomaten und die Möhren darauf stapeln. Dann 2 EL Sahnemeerrettich darüber verteilen. Wer möchte kann jetzt auch frischen Meerrettich darüber raspeln.
Dann kommt die Pfanne dran. Mit einem großen Löffel alles außer die Pilze darüber aufhäufen. Den aufgefangenen Orangensaft je nach Geschmack mit einem Löffel darüber verteilen. Vorsicht, nicht zu viel. Um gegen die Säuren anzukommen eventuell nochmal etwas nachsalzen. Abschmecken. Ganz oben kommen zum Schluß die Hirtenkäsewürfel und am Ende die gebratenen Kräuterseitlinge darauf. Ein paar Blätter Fenchel. Dann mit wenig Parmesankäse überreiben. Vielleicht auch frischer Pfeffer. Fertig.
Dazu passt ein frischer leichter Weißwein. – In kleinerer Menge kann man den Salat auch als Vorspeise reichen.