Pfifferlinge gehören zu den schmackigsten Pilzen überhaupt. Trotzdem sind sie recht leicht und passen auch gut in den Sommer. Nachdem ich einige fruchtige, und leichte Suppen gemacht hatte, oder Eis, muß ich jetzt mal einen herzhaften, leichten und sehr schmackigen Teller machen. Ein guter Freund wünscht sich etwas herzhaftes, schmackiges. Das hier wird ihm sehr gefallen. Dieser tolle Korb voller leuchtender Pfifferlinge kam mir da sehr zu pass…
Zutaten
175g Pfifferlinge, geputzt
1 dünnes Minutensteak
6 Nudelnester
750 ml Brühe
6 Streifen Schinkenspeck
6 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
200g Schmand
1TL Pfefferkörner
Salz
1TL Korinanderkörner
Olivenöl
2 Pimentkörner
Als erstes die Nudelnester in reichlich Salzwasser aldente kochen. Das dauert etwa 13min. – Ich verwende die Extrabreiten Nudelnester von Zabler [1] oder mache sie selber [2].
In reichlich Olivenöl die Schinkenstreifen knusprig anbraten. Ebenso die Streifen aus dem Minutensteak. Letztere am Ende etwas salzen und alles aus der Pfanne nehmen.
In der gleichen Pfanne die klein gehackte Zwiebel und den klein geschnittenen Knoblauch anschwitzen, bis sie gerade beginnen Farbe anzunehmen.
Jetzt die Pilze zugeben und die klein geschnittenen Speckstreifen zurück in die Pfanne tun. Bei mittlerer Hitze die Pfifferlinge knusprig anbraten.
In dieser Zeit in einem Mörser die Pfefferkörner, die Korianderkörner und Pimentkörner grob schroten. Vom Rosmarinzweig die Blättchen abstreifen und alles zu den Pilzen geben. Gründlich umwerfen oder mit einem Holzlöffel mischen.
Wenn alles knusprig angebraten ist, sollte man es so aus der Pfanne nehmen, daß das Öl möglichst zurückbleibt. Da ist sehr viel Geschmack drin.
Die Pfanne vom Feuer nehmen. In dieses Aromaöl gibt man jetzt den Schmand und rührt sofort mit einem Schneebesen intensiv um. Die Konsistenz ist etwas zu dick. Also gibt man unter Rühren 3 bis 4 Eßlöffel vom salzigen Nudelkochwasser zu. – Jetzt sofort auftragen.
Als Erstes greift man mit einer Grillzange die abgegossenen Nudeln, setzt sie auf den Teller und macht eine leichte Drehbewegung. So entsteht eine Nudelnestschicht.
Mit einem Eßlöffel kleckert man reichlich Schmandsoße darüber.
Mit einem Löffel legt man einen Haufen der Pilze und des Specks darauf und schichtet immer in die Mitte…
Die Minutensteakstreifen an die Seite anlegen. Fertig.
Dazu passt ein frischer, fruchtiger Wein. Sowohl weiß als auch rot….