Schnell gemacht und sehr intensiv. Petersilienpesto bekommt manchmal einen leichten Bitterton. Deshalb sollte man das Petersilienaroma mit einer geringen Schärfe oder mit einem milden Knoblauchton unterstützen. Eine sehr feine Säure kann auch nicht schaden. – Pesto aus Petersilie. Fangen wir mal an.
Zutaten
500g Petersilie (glatt, sehr frisch)
3 Knoblauchzehen
100g Parmesankäse, gehobelt
100g Mandeln, gehobelt
Salz
1TL Sambal Olek
1TL Essig 5% oder Zitronensaft
750ml Olivenöl
Die Petersilie waschen und gelbliche Blätter aussortieren. Dann grob hacken. Die Hälfte des Öls in den Mixer geben und darüber die gehackte Petersilie. Dann Salz, Essig (oder Zitronensaft), Sambal Olek darüber geben. Grob mixen, so daß noch kleine Stücke übrig sind.
Jetzt alle übrigen festen Zutaten dazugeben und das restliche Öl. Vom Öl sollte man allerdings ein paar Eßlöffel aufheben.
Ein letztes mal grob mixen, so daß noch kleine Stückchen über bleiben. Wer das mag kann auch glatt mixen.
Dann alles mit einem ausgekochten Trichter in ausgekochte und abgekühlte Gläser füllen. Von dem zurückgehaltenen Öl etwas über das Pesto ins Glas geben um die Oberfläche zu verschließen.
Den ausgekochten Deckel aufdrehen und das Glas in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank ist das Pesto aus Petersilie etwa ein bis zwei Wochen haltbar.
Dieses Pesto passt auf Nudeln, Risotto, auf Käsebrot usw.. – Sehr milde Schärfe, sehr aromatisch und Sehr lecker.