Eine besondere Art der Konservierung ist es einen Sirup zu kochen. Hohe Temperatur und hoher Zuckergehalt schützen vor Verderbnis. Meistens sind Sirupe schnell gemacht. Die Verwendung ist vielfältig. Man kann einfach nur 1:8 mit kaltem Wasser verdünnen oder auch für Cocktails verwenden. Der Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt.
Ich habe für diesen Orangensirup ALLE Orangen mit Schale gesaftet. Das enthaltene Orangenöl macht den Sirup sehr intensiv, fast ein bisschen scharf. Ich mag das so. Das kann man aber auch reduzieren und nur die Hälfte der Orangen mit Schale saften, die andere Hälfte ohne. Man muß das für sich selber herausfinden… – Ein schönes Geschenk…
Zutaten
1½kg Orangen
1kg Zucker
1TL Kardamom gemahlen
1 EL Vanillezucker
Die Orangen heiß abwaschen. Man soll Orangen verwenden, deren Schale zum Verzehr geeignet ist. Man muß ein bisschen suchen, aber man findet solche.
Dann sollte man die durch eine Saftzentrifuge geben, da hier die Schalen mit zerrieben werden und das Orangenöl zusammen mit dem Saft aufgefangen wird. Der weiße, bittere Anteil der Schale wird ausgeschleudert und macht den Saft nicht unnötig bitter.
Den Saft auffangen, den Schaum setzen lassen und insgesamt einen Liter Saft abmessen. Diesen Liter in einen großen Topf mit mindestens 3 Liter Inhalt geben.
In den kalten Saft einen TL gemahlenen Kardamom dazu geben und einen EL Vanillezucker. Mit einem Schneebesen kräftig rühren.
Weiterhin ein Kilogramm feinen Zucker zugeben und mit dem Schneebesen kräftig rühren bis der Zucker gleichmäßig aufgelöst und verteilt ist.
Unter intensiven Rühren zum Kochen bringen. Da hier viel Schaum aufsteigt kann der Sirup leicht überkochen. In dem Fall sofort vom Feuer ziehen, dann fällt der Schaum wieder zusammen. Idealerweise 30 Sekunden bis eine Minute aufkochen, dabei weiterrühren.
Flaschen auskochen und einen Metalltrichter aufsetzen. Dann den Sirup kochend einfüllen. Ist die Flasche voll, verschließen. Abkühlen lassen. Beim Abkühlen oder langem stehen lassen kann der Inhalt ein flockiges Aussehen bekommen. Das ist normal. Einfaches Schütteln hilft. 2 Monate haltbar.
Orangensirup ist sehr lecker und intensiv. Ich mache so etwa 1cm Sirup in ein Glas und fülle auf einen halben Liter kaltes Wasser oder Sekt auf.