Ein wirklicher “slow food Kuchen. Der Aufwand ist gar nicht mal so hoch, aber man braucht schon etwas Zeit. Man wird belohnt. Dieser Kuchen ist frisch, aromatisch, saftig. Er wird ohne Mehl gemacht und ohne Butter oder ein anderes Fett. Die Orangen werden im Ganzen, mit Schale verarbeitet, Es empfiehlt sich also ungespritzte Bioorangen zu verwenden und diese gründlich mit warmen Wasser zu waschen.
Zutaten für den Teig
450g Orangen (3 kleine oder 2 größere)
5 Eier
250g Zucker
130g Weichweizengries
170g gemahlene Haselnüsse
1TL Backpulver
1 ½TL frische Rosmarinnadeln
½TL Salz
Zutaten für die kandierten Orangenscheiben
1 Orange
1 Zweig Rosmarin
120g Zucker
120g Wasser
Fangen wir also mal mit den kandierten Orangen an, dann wird am Ende alles gleichzeitig fertig.
Aus der Mitte der Orangen 5 Scheiben herausschneiden. Diese sollen sehr gleichmäßig dick sein, etwa 3 bis 4mm. Die Reste aufheben und später zusammen mit den anderen Orangen kochen. – In einem Topf 120g Zucker und 120g Wasser zusammenrühren und zum kochen bringen. Den Rosmarinzweig dazulegen und dann die Orangenscheiben. Alles 5min kochen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Orangenscheiben und den Rosmarinzweig mit einem Bulettenheber vorsichtig herausheben und auf dem Backpapier verteilen. 10min im Backofen trocknen, dann wenden und nochmal 10min trocknen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen und bereitstellen.
5min kochen mit dem Bulettenheber vorsichtig aus dem Sirup nehmen 10min bei 150°C trocknen wenden und nochmal 10min trocknen
Die sorgfältig gewaschenen Orangen im ganzen in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen. Die Reste der Orange, aus der die Scheiben stammen, hier ebenfalls zugeben. Deckel drauf und etwa 45-60min kochen.
Solange die Orangen kochen kann man die kandierten Orangenscheiben wenden und den Teig machen. – 5 Eier in eine Schlagschüssel geben und auf höchster Stufe schaumig schlagen. Dabei den ganzen Zucker einrieseln lassen. Das dauert etwa 5 Minuten. Es entsteht eine relativ steife, schaumige Eiermasse. Bereitstellen.
Eier mit dem Schneebesen aufschlagen und Zucker einrieseln… …bis die Mischung weißlich und schaumig wird
Inzwischen sind die Orangen gekocht. Sie werden aus dem Wasser gehoben und in einem Topf mit der Schale püriert. Abkühlen lassen. In der Zeit die Rosmarinblätter abstreifen und mit einem Wiegemesser sehr fein wiegen. Dann das etwas abgekühlte Orangenpüree und den Rosmarin in den Eierschaum einrühren. Wenn alles gleichmäßig eingearbeitet ist die gemahlenen Haselnüsse und den Weichweizengrieß einrieseln lassen, ebenso Salz und Backpulver. – Alles gründlich durchrühren. Der Teig ist entstanden.
Rosmarin fein hacken oder wiegen Orangenpüree zum Eierschaum geben gemahlene Haselnüsse, Weichweizengries, Salz, Backpulver ebenfalls
Eine 26cm-Form gut einfetten oder mit Backtrennspray sorgfältig auswischen. Dann den Teig eingießen und glattstreichen. Bei 170° für 50min backen. Dann bleibt der Kuchen saftig und bekommt eine goldgelbe Farbe.
Bevor man den Kuchen in den Ofen stellt, nimmt man aber die kandierten Orangenscheiben heraus und kühlt sie ab.
Nach dem Backen, wenn man den Kuchen aus dem Ofen genommen hat, deckt man ihn mit einem Küchentuch ab und läßt ihn langsam abkühlen. Jetzt ist er gut durchgebacken, goldgelb und aromatisch.
Während des Abkühlens kocht man den Sirup auf, in dem man die Orangenscheiben und den Rosmarinzweig kandiert hat. Ich habe einen halben EL Honig zugegeben, aufschäumen und einkochen lassen. Dann verteile ich die Orangenscheiben in der Mitte des Kuchens und beträufle alles mit dem heißen Sirup.
Sirup der Orangenscheiben mit Honig aufkochen Die Orangenscheiben in die Mitte des Kuchens legen und beträufeln Kuchen auf eine Kuchenplatte legen
Dieser Aufwand lohnt sich. Der Kuchen schmeckt intensiv nach Orangen und etwas nach Haselnuß. Wenn man genau darauf achtet bemerkt man einen ganz feinen Bitterton. Das harmoniert perfekt mit dem leichten Rosmarin. Auch diesen bemerkt man gerade so. Er hat eine gute Süße, ist vollkommen saftig, trotzdem gut gebacken und goldgelb. Wunderbar. Den werde ich wieder machen.