Es mußte schnell gehen. Mal schauen was so da ist und was man daraus machen konnte. Man kann für die Nudeln mit Nackenkotelettstreifen und Bärlauch natürlich statt Bärlauch auch Ruccola oder Spinat verwenden. Was verfügbar ist. In einer ersten Variante hatte ich das auch so gemacht. Ich schickte das Foto meinem Freund Uli in Berlin und der fand das so gut, daß ich alles nochmal gemacht habe um es hier einzustellen. Allerdings, in Ermangelung von Ruccola und Spinat, habe ich aus dem Garten ein paar der ersten Bärlauchblätter verwendet. Fangen wir mal an.
Zutaten
1 Nackenkotelett vom Schwein
1 Zwiebel
6 kleine Tomaten
2 EL Butter
½ Paprikaschote
Eine Hand voll Bärlauchblätter oder Ruccola oder Spinat
5 Extrabreite Nudelnester von Zabler [1]
Sojasauce
Fischsauce
Süße Chillisauce
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
Als erstes den Knochen aus dem Kotelett auslösen. Zusammen mit einem EL Salz und reichlich Wasser zum Kochen bringen. Nudeln [1] zugeben. Die Garzeit ist etwa 13 min. In dieser Zeit machen wir die Zulagen…
Der Knochen ist ausgelöst, jetzt schneiden wir das Fleisch quer in schmale Streifen. In einer Kasserolle mit etwas Olivenöl kurz und scharf anbraten. Die müssen nicht ganz durch sein, denn sie garen später nach und bleiben so saftig und zart.
Die Kotelettstreifen herausnehmen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Halbringe schneiden. ½ Paprikaschote waschen und ebenfalls in sehr dünne Ringe schneiden. Die kleinen Tomaten in Stücke schneiden und bereit stellen. Knoblauch hacken.
Nach den Kotelettstreifen in der gleichen Pfanne die Zwiebelstreifen glasig dünsten, dann Paprika, Knoblauch und Tomaten kurz mitdünsten
Jetzt ist es an der Zeit die Kotelettstreifen wieder mit rein zu geben. Ein paar Spritzer Fischsauce, ein EL Sojasauce zugeben, einmal kurz aufkochen und dann die süße Chilisauce zugeben und warm werden lassen. Gut mischen. Die Nudeln sind fast fertig.
Nach Zugabe der Chillisauce die Kochplatte ausdrehen und nur noch mit der Restwärme etwas eindicken lassen.
Die Nudeln abgießen und in eine Schüssel geben. Darauf kommt ein Eßlöffel Butter und man schwenkt gut durch, bis sie vollkommen geschmolzen ist und die Nudeln duftend bedecken.
Die Bärlauchblätter (oder Ruccola, Spinat) grob hacken und mit in die Pfanne zu den Kotelettstreifen geben. Einsinken lassen.
Fertig. – Anrichten.
Zum Anrichten der Nudeln mit Nackenkotelettstreifen und Bärlauch sticht man mit einer langzinkigen Gabel oder einer zweizinkigen Fleischgabel in die Nudeln, dreht eine Rolle und legt die auf einen Teller. Darauf kommen die Kotelett- und Gemüsestreifen. Ganz oben drüber kommen ein, zwei Löffel dieser schmackigen, dickflüssigen Soße. Man kleckert auch gerne was außen herum über die Nudeln. Frisch gemahlener Pfeffer drüber fertig. – Dazu passt ein frischer Weißwein oder Wermut. – Man kann nicht aufhören.
Dieses Rezept für Nudeln mit Nackenkotelettstreifen und Bärlauch habe ich für meinen Freund Ulrich aus Berlin hier eingestellt, der Pasta sehr liebt.