Frisch, cremig, melonig – eine idealer Sommerkuchen. Er braucht keinen Boden und ist deshalb leicht zu machen. Man sollte die verwendete Springform allerdings mit Backpapier auslegen, damit man ihn gut vom Formboden lösen kann. Dieser Kuchen hat etwas von einem Riesensouffle.
Zutaten
1 vollreife gelbe Kanarische Honigmelone
500g Quark
100g Schmand
200g griechischer Naturjoghurt
210g Zucker
50g Mehl
2 Päckchen Puddingpulver (Vanille oder Sahne)
1EL Vanillezucker
½ Zitrone, Saft und Schale
3 Eier
1 Prise Salz
1 Stück Backpapier
Die Melone halbieren und dann mit einem Eßlöffel die Kerne entfernen. Danach halbieren. Dann das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer von der Schale lösen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel von je einer viertel Melone getrennt bereitstellen.
Die Eier trennen und die Eiweis in einen hochrandigen Topf tun. Dann vom Zucker 3 EL zugeben und auch die Prise Salz. Solange auf höchster Stufe schlagen, bis der Schaum Zipfel zieht.
Die eine Hälfte der Melonenwürfel, die Eigelb und den restlichen Zucker in einem Topf und mit einem Mixer gründlich schaumig schlagen. Bereit stellen.
Diese Eier-Melonen-Schaummasse in eine große Schüssel geben. Dann den Quark, Schmand und das Puddingpulver hinzufügen und das Mehl einsieben. Vorsichtig unterheben, so daß der Schaum möglichst erhalten bleibt.
Jetzt den Johurt gleichmäßig einrühren.
Ganz am Ende den Eiweisschaum in mehreren Schritten vorsichtig einarbeiten, so daß der Schaum in der Masse erhalten bleibt. Das ist deshalb wichtig, weil der Quarkkuchen kein Triebmittel enthält, kein Backpulver, keine Hefe. Nur der Schaum macht den Kuchen locker. Diese Arbeitsweise hat etwas von einem Souffle. Das erhält man durch etwas Stärke stabil und bewahrt es vor dem zusammenfallen. Deshalb ist hier das Puddigpulver drin. das hält den aufgegangenen Kuchen stabil.
Eine Springform mit Backpapier auslegen, damit sich der Kuchen leicht aus der Form löst. Wie man den Boden einer Springform mit Backpapier auslegt findet man hier [1].
Die fertige Quark-Eier-Melonenmasse bereitstellen, ebenso die zweite Hälfte der halben Melone (also die Würfel eines Viertels der Melone)
Die Quark-Eier-Melonenmasse in die Springform geben und leicht anrütteln, damit sie sich gleichmäßig verteilt. Dann die Melonenwürfel darin gleichmäßig verteilen und einrütteln. – Fertig.
Den Kuchen in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben (ich nutze Umluft) und für 50min backen. Danach alles ausstellen und den Kuchen noch 10 min drin stehen lassen. – Herausnehmen, ein Geschirrtuch darüber legen und mindestens 2 Stunden auskühlen.