Nach dem ersten Löffel war klar: Diese Aprikosenkaltschale schafft es hier in die Sammlung. Im Markt sieht man diese vollreifen Aprikosen, die einen anlachen. und sie duften. Ein paar muß man da gleich essen. Es ist Sommer. Kaltschale kenne ich noch von früher. Ich kam aus der Schule und es war draußen über 30°C heiß. Dann gab es Kaltschale auf dem Tisch. Eiskalt, frisch und wunderbar…
Zutaten
700g Aprikosen, vollreif
150g Zucker
50g Vanillezucker
1 Orange
150g Doppelrahmfrischkäse
50ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 EL Mandelstifte
1 Prise Salz
Die Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Dann in ein hohes Gefäß tun.
100g Zucker und die Hälfte des Vanillezuckers dazugeben.
Durchpürieren
Die Orange halbieren und entsaften. Den Saft in das Orangenpüree geben und nochmals sehr intensiv mit dem Mixstab durchmixen. Dabei ist es von Vorteil etwas Luft unterzuziehen. Die Konsistenz wird dann ganz leicht schaumig und gebunden.
Der Vanillezucker bricht etwas die Säurespitzen.
In einem anderen hohen Gefäß die Schlagsahne mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker und der Prise Salz halb steif schlagen. Dann das Sahnesteif dazugeben und fertig steif schlagen.
Jetzt gibt man den Frischkäse zu und schlägt mit einem Handrührer cremig.
Nockerlcreme und Aprikosenkaltschale im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.
Zum Anrichten gibt man eine Kelle von der Aprikosenkaltschale in die Mitte des Tellers.
Mittels zweier Eßlöffel formt man zwei Cremeklöschen und legt sie in die Mitte und läßt einsinken. Dann kommen ein paar Mandelstifte darauf und 2 Minzeblättchen. – Die Mandelstifte bringen in die cremig-flüssige Konsistens einen schönen Knack rein…
Wunderbar an heißen Tagen.