Kornäpfel schmecken anders. Und sie werden schon Anfang August reif. Deshalb heißen sie bei uns Augustäpfel. Aber sie heißen auch Klaräpfel. Man kann diese Apfelsorte nicht lagern und muß sie schnell und frisch verarbeiten. Saft kann man gewinnen, wenn die Äpfel noch grün sind. Die Äpfel sind eher mehlig. Deshalb macht man Apfelmus aus Kornäpfeln.
Zutaten
160 ml Wasser
2 kg Kornäpfel
1 Zitrone
4 EL Zucker
2 EL Vanillezucker
Reife Äpfel verwenden, die schon etwas mehlig sind. Diese Äpfel waschen, vierteln, Stiele entfernen.
Das Wasser, den Zitronensaft, den Zucker und Vanillezucker tut man in einen großen Topf. Die Äpfel in den Topf legen und alles langsam erhitzen bis es kocht. Deckel drauf. Vorsichtig umrühren, bis sich die Äpfel auflösen.
20 Minuten kochen, dann vom Feuer nehmen.
Zum pürieren verwende ich eine “Flotte Lotte [1]“. Hat man die Wahl, sollte man die Scheibe mit den großen Löchern benutzen.
durch die Zitrone bleibt das Apfelmus schön hell und bekommt etwas Pepp, denn Kornäpfel haben wenig Säure.
Mit einer großen Kelle tut man das gekochte Apfelpüree in die Flotte Lotte und dreht es durch. Blockieren die Schalen die Löcher, dreht man kurz rückwärts und dann wieder vorwärts.
Das aufgefangene Apfelmus aus Kornäpfeln gebe ich in ausgekochte, heiße Gläser. Ich benutze einen Marmeladentrichter, damit die Ränder sauber bleiben. So ziehen beim abkühlen die Deckel alleine zu.
Das ist ein wunderbares feines Apfelmus. Es hält sich auf diese Weise 6 – 8 Monate.